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食卓汚染の原因 "台ふきん"9割の家庭は水拭き後の食卓も雑菌まみれに!?

春が過ぎれば、すぐにジメジメした梅雨がやってきます。家族の健康を守るため、食中毒には気をつけたいものです。
そこで、一般家庭の台ふきんと食卓表面に付着している雑菌数の調査を基に、雑菌対策についてご紹介します。
(衛生微生物研究センター2012年春調査)

実験協力機関 : 衛生微生物研究センター

衛生微生物研究センターは、汚染微生物分析試験、保存効果力試験(チャレンジテスト)、微生物限度試験、抗菌抗カビ試験、カビ抵抗性試験、最少発育阻止濃度(MIC)試験、空中浮遊微生物分析試験、一般生菌数測定試験、消臭試験、その他の微生物関連試験などを行っている民間の研究機関です。

李 憲俊(リ ノリトシ) 先生
衛生微生物研究センター 所長

李 憲俊(リ ノリトシ) 先生

韓国国立忠南大学助教授、 (財)食品薬品安全センター秦野研究所微生物学研究室を経て、1996年に衛生微生物研究センターを開設。研究分野は、「環境および各工業製品の汚染微生物の分布や特徴」「各工業製品の汚染、劣化防止法」「抗菌・抗カビ試験方法の改良」など。

全ての家庭の台ふきんから雑菌を検出食卓汚染の原因 "台ふきん"

今回、一般家庭13件の台ふきんを回収し、付着している雑菌の数を測定しました。その結果全ての台ふきんから大量の雑菌を検出。約8割の台ふきんが1000万個/10㎠以上の雑菌で汚染されており、最も汚染されていた台ふきんは、なんと2.8億個/10㎠もの雑菌が付着していました。

雑菌を検出した各家庭の台ふきんの手入れの仕方は?塩素消毒や洗濯機で洗っていても雑菌を検出!室内干しで台ふきんが雑菌繁殖の温床に…

各家庭の台ふきんの洗い方や消毒の仕方も調べたところ、約8割の家庭では台ふきんを使用した後手洗いで済ませ、室内干しをしていました。
さらに、各家庭の台ふきんの消毒方法も調べたところ約6割の家庭が定期的に塩素系漂白剤を使ったり洗濯機で洗ったりと、除菌を意識した対処をしていましたが、普段は室内干しですませているため雑菌が繁殖してしまっています。

毎日の台ふきんの洗い方 件数(%)
水道水で手洗い 8件 62%
洗剤を使って手洗い 2件 15%
洗濯機 1件 8%
不明 2件 15%
毎日の台ふきんの干し方 件数(%)
室内干し 11件 85%
不明 2件 15%
定期的な消毒の仕方 件数(%)
塩素系漂白剤で漬け置き 4件 31%
洗濯機 2件 15%
漂白剤で漬け置き後洗濯機 1件 8%
食器用洗剤で漬け置き 1件 8%
なし(数か月で破棄) 4件 31%
不明 1件 8%

9割の家庭の食卓は、水拭き後も雑菌まみれ!? 菌を食卓に押し広げる台ふきん

今回調べた台ふきんを使い実際に食卓を普段通りに水拭きし、その直後の食卓表面上の菌数を調べたところ、水拭き後も約9割の食卓が雑菌まみれでした。しかも約7割の水拭き後の食卓からは、水拭き前を上回る雑菌を検出しました。キレイにするためのはずの水拭きだけでは、菌を除去して清潔にできないばかりか食卓に台ふきんで増殖した菌を押し広げてしまうのです。

水拭き前後の食卓表面上の雑菌数比較

※水拭き前後の雑菌数について、桁の増減がない場合は「減少なし」としています。

水拭き後も雑菌が多かった食卓6件の雑菌数

  水拭き前 水拭き後
1 17,000,000 110,000,000
2 26,000,000 51,000,000
3 38,000,000 38,000,000
4 6,700,000 19,000,000
5 3,800,000 9,300,000
6 70 6,400,000

雑菌が増殖 雑菌数の減少なし(個数/10㎠)

水拭き後の食卓から採取した雑菌

(32±1℃で48時間培養)

台ふきんで雑菌が増殖していく様子

特殊なライトを使って、台ふきんで雑菌が増殖していく様子を撮影しました。 動画内で白く光っている部分は、雑菌が増殖した痕跡です。時間が経つにつれ、白く光っている部分が増えており、雑菌が増殖していることがわかります。

※付着させた雑菌と食品カスを付着させた台ふきんを、軽く水洗いし、高温多湿環境において撮影
※雑菌が繁殖した痕跡や一部の食品カスなどの汚染箇所を光らせる汚染検査ライト『ビオスコープ BIO-1』を使用

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