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冷蔵庫の中にも雑菌が潜んでいる?
雑菌の増殖スポットを調査

食品が傷みやすい夏場、冷蔵庫の中で食品を保存すれば安心と思っている方も多いと思いますが、冷蔵庫を過信することは禁物です。
冷蔵庫の中で、多くの雑菌の増殖を抑えることはできますが、菌は死んではいません。そこで、冷蔵庫の中にどの程度の雑菌が潜んでいるのか、都内の一般家庭(2件)の冷蔵庫を実際に調査しました。調査結果と合わせて、冷蔵庫内の効果的な除菌方法「アルコール除菌拭き」も紹介します。

実験協力機関 : 衛生微生物研究センター

衛生微生物研究センターは、汚染微生物分析試験、保存効力試験(チャレンジテスト)、微生物限度試験、抗菌抗カビ試験、カビ抵抗性試験、最小発育阻止濃度(MIC)試験、空中浮遊微生物分析試験、一般生菌数測定試験、消臭試験、その他の微生物関連試験などを行っている民間の研究機関です。

李 憲俊(リ ノリトシ) 先生
衛生微生物研究センター 所長

李 憲俊(リ ノリトシ) 先生

韓国国立忠南大学助教授、 (財)食品薬品安全センター秦野研究所微生物学研究室を経て、1996年に衛生微生物研究センターを開設。研究分野は、「環境および各工業製品の汚染微生物の分布や特徴」「各工業製品の汚染、劣化防止法」「抗菌・抗カビ試験方法の改良」など。

雑菌の増殖スポット調査冷蔵庫の中に潜んでいる雑菌の数を調査

実験結果 調査した冷蔵庫内から約500万個/10㎠の雑菌が!冷蔵庫を過信しないこと!

調査の結果、一般家庭の冷蔵庫の野菜室から約500万個/10㎠の雑菌を検出されました。
別の家庭からは、冷蔵庫の棚から約350万個/10㎠の雑菌が検出されました。
また、わずかですが、酵母やカビも検出されました。

家庭の冷蔵庫内の雑菌数

冷蔵庫の雑菌に対する日常の対処方法 週1回程度、食品の鮮度や賞味期限のチェックも兼ねて、冷蔵庫内の掃除と除菌を行いましょう。

野菜などの食品を保存する冷蔵庫の除菌には、食品・食品添加物を原料にした高濃度のアルコール除菌剤がお勧めです。清潔な台ふきんやキッチンペーパーに、高濃度アルコール除菌剤を吹きかけ、そのまま冷蔵庫内の汚れを拭き取ります。二度拭きは不要です。

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清潔キッチン推進宣言 - ご家庭のキッチンや食卓における衛生管理の徹底を推進する、雑菌対策の情報・研究サイト

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