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水拭きした後の食卓で、"3秒ルール"を検証
食卓や調理台を拭くなら、水拭きではなく、ティッシュやキッチンペーパーを使ったアルコール除菌拭きが衛生的!

梅雨や夏になると気になるのが雑菌の繁殖です。当研究所が特に今回注目しているのが、多くの家庭で行われている台ふきんによる水拭きです。多くのご家庭で行われているシンク脇での室内干しでは、台ふきんの洗い方や干し方によっては、台ふきんの雑菌が増殖してしまうことがあります。雑菌が増殖した台ふきんで食卓や調理台を拭くと、本来であれば清潔にするための水拭きにも関わらず食卓に菌を広げてしまう可能性があります。さらに、その食卓に食べ物を落としてしまったら、その食べ物に雑菌が付着してしまうかもしれません。

そこで、アルコール除菌 ラボ@キッチン&食卓では、衛生微生物研究センターの協力の下、6日間、朝夕繰り返し使用した台ふきん※1で拭いた食卓に日常食べる機会の多い食品を落とした場合、わずか3秒でも食卓に落ちていたら、食べ物に雑菌がどの程度付着するのかを実験しました。

※1 実験で使用した台ふきんについて
1週間に1回程度、台ふきんを漂白する家庭を想定し、6日間繰り返し使用した台ふきんで実験を行った。具体的な台ふきんの使用方法は以下の通り。清潔な台ふきんで、食事後を想定した食べカスなどが付着している食卓を水拭き後、台ふきんを水道水でもみ洗いし、水を絞った上で、梅雨時を想定した気温25℃、相対湿度75%の室内環境で自然乾燥させる。同じ台ふきんを使って、食卓の水拭き・水洗い・室内干しを朝夕2回、6日間繰り返した。

実験協力機関 : 衛生微生物研究センター

衛生微生物研究センターは、汚染微生物分析試験、保存効力試験(チャレンジテスト)、微生物限度試験、抗菌抗カビ試験、カビ抵抗性試験、最小発育阻止濃度(MIC)試験、空中浮遊微生物分析試験、一般生菌数測定試験、消臭試験、その他の微生物関連試験などを行っている民間の研究機関です。

李 憲俊(リ ノリトシ) 先生
衛生微生物研究センター 所長

李 憲俊(リ ノリトシ) 先生

韓国国立忠南大学助教授、 (財)食品薬品安全センター秦野研究所微生物学研究室を経て、1996年に衛生微生物研究センターを開設。研究分野は、「環境および各工業製品の汚染微生物の分布や特徴」「各工業製品の汚染、劣化防止法」「抗菌・抗カビ試験方法の改良」など。

実験水拭きした後の食卓で、"3秒ルール"を検証

STEP1:
台ふきんで食卓を拭き、水洗い後に室内干しを行う。これを朝夕2回、6日間繰り返す
STEP2:
台ふきんで清潔な食卓(菌数:検出限界以下)を水拭き後に食卓表面の雑菌を採取し、菌数を計測する
STEP3:
水拭きした食卓に、食べ物を落として3秒後に拾い上げる
STEP4:
落とす前、落として3秒後に拾ったそれぞれの食品表面に付着した菌数を、スタンプ法を用いて計測

食卓に落とした食べ物(7品): おにぎり(海苔なし)、サンドイッチ、厚焼き卵、かまぼこ、ハム、きゅうりのスライス、たくあん

実験結果水拭き後の食卓に食べ物を落とすと、かえって雑菌が食べ物につくことがある!?

6日間、朝夕繰り返し使った台ふきんで水拭きすると、食卓には76,000個/10㎠の雑菌が付着水洗いと室内干しを朝夕6日間繰り返した台ふきんで、消毒をした清潔な食卓(菌数:検出限界以下)を水拭きすると、
76,000個/10㎠の雑菌が食卓に付着しており、食卓をきれいにするどころか、雑菌を広げてしまう結果となりました。
水洗いと室内干しを繰り返した台ふきんで水拭きした食卓に食べ物を落とすと、平均約411個の雑菌が食べ物に付着。水分の多い食べ物は特に要注意! 最も雑菌が付着したのは『きゅうりのスライス』台ふきんで水拭きし、雑菌で汚染された食卓に食べ物を落としたところ、平均411個の雑菌が食べ物に付着していました。特に、「きゅうりのスライス」(740個)や「かまぼこ」(670個)には多くの雑菌が付着していました。
また、お昼時の定番、「おにぎり」と「サンドイッチ」では、「おにぎり」(331個)に対して、「サンドイッチ」は65個の雑菌が付着しました。水分が多く、表面が湿っている食べ物の方が、雑菌が多く付着していました。

落とした食品に付着した雑菌数

  食卓に落とした食品 落とす前の雑菌数 落として3秒後の雑菌数 食卓に落として付着した雑菌数
1 きゅうりのスライス 34個 774個 740個
2 かまぼこ 0個 670個 670個
3 厚焼き卵 0個 458個 458個
4 ハム 3個 405個 402個
5 おにぎり(海苔なし) 3個 334個 331個
6 たくあん 0個 210個 210個
7 サンドイッチ 1個 66個 65個
- 付着した雑菌数の平均 - - 約411個

※食品を落とす前、落して3秒後に拾ったそれぞれの食品表面に付着した菌数を、スタンプ法を用いて計測
※雑菌数は同じサイズの食品で2回実験を行った平均値

水拭き後の食卓の雑菌

水拭き後の食卓の雑菌

水洗いと室内干しを朝夕6日間繰り返した台ふきんで、消毒をした清潔な食卓(菌数:検出限界以下)を水拭き後に食卓表面上から採取した雑菌
※食卓の雑菌を32±1℃で48時間培養したもの

水拭き後の食卓に落とした食品の表面に付着した雑菌

  1. きゅうりのスライス
    きゅうりのスライス
  2. かまぼこ
    かまぼこ
  3. 厚焼き卵
    厚焼き卵
  4. ハム
    ハム
  1. おにぎり(海苔なし)
    おにぎり(海苔なし)
  2. たくあん
    たくあん
  3. サンドイッチ
    サンドイッチ

※写真は食品を水拭きした食卓に落して3秒後に拾ったそれぞれの食品表面を寒天培地に押し付けて32±1℃で48時間培養したもの

結果考察

水拭き後の食卓に食べ物を落とし、3秒後拾い上げると、今回試したすべての食品で雑菌が付着する結果となりました。今回、試した食品では、水分が多い「きゅうりのスライス」や「かまぼこ」などの食品に、多くの雑菌が付着していました。
食品に雑菌を付けないためにも、清潔な台ふきんで食卓を拭くことをお勧めします。今回の実験のような、水洗いと室内干しを何日も繰り返した台ふきんで食卓を水拭きすると、食卓をキレイにするどころか雑菌を広げているおそれがあります。

清潔なキッチン環境のための提案 食卓や調理台を拭くなら、ティッシュやキッチンペーパーを使った"アルコール除菌拭き"が衛生的!

台ふきんを洗った後に干しておくだけでは、菌が残っている可能性があります。菌を広げるのを避けるためにも、使用後の台ふきんは漂白、天日干しにしましょう。毎日、漂白するのは手間がかかると感じる場合は、台ふきんを乾かした後、高濃度アルコール除菌剤をスプレーして除菌するのがおすすめです。

食卓や調理台を拭く際は、きちんと除菌された台ふきんを使いましょう。さらに簡単・手軽にすませたい方には、ティッシュやキッチンペーパーを使った"アルコール除菌拭き"をおすすめします。使い捨てなので衛生的で、しかも高濃度アルコールが水拭きしただけでは取りきれない菌まで除去し、食卓、調理台を清潔にします。

なお、今回の実験で使用し、76,000個/10㎠の雑菌が付着している食卓を、ティッシュでアルコール除菌拭きしたところ、食卓表面上の雑菌数は検出限度以下となり、除菌がしっかりできていることを確認しました。食卓や調理台を拭くなら、ティッシュやキッチンペーパーを使ったアルコール除菌拭きが衛生的です。

雑菌繁殖Movie「台ふきん3秒ルール実験」動画を見る

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